BRASA BLANCA
CARNICERÍA REGENERATIVA
¿Qué es carnicería regenerativa?
La carnicería regenerativa busca el deleite físico y ético del consumidor más consciente. Produce carne sabrosa y sana para el humano, de forma orgánica y compasiva para el animal, enriqueciendo el medio ambiente.
La carnicería regenerativa ofrece:
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Carne más nutritiva, orgánicamente dotada de niveles más altos de ácidos grasos omega-3, aminoácidos y antioxidantes y libre de hormonas, antibióticos y pesticidas.
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Carne más sabrosa, con textura más tierna y un sabor más intenso.
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Carne más pura, con solo sal y pimienta su sabor natural crea experiencias memorables.
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Carne más humanitaria, cuidando el bienestar animal durante toda su vida hasta un sacrificio sin estrés.
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Carne más ecológica, a través de prácticas sostenibles como la rotación de pastizales y el pastoreo planificado que, contribuyen a restaurar la salud del suelo, retener carbono y promover la biodiversidad.
Así como al añejar el vino se obtiene una bebida más suave y con sabor más refinado, al añejar la carne se obtiene una comida más tierna y con un sabor más auténtico. Al igual que un vino necesita su tiempo de maduración para desarrollar su verdadero gusto, textura y color, la carne necesita madurar para desarrollar sus cualidades intrínsecas.
añejamiento en seco
El añejamiento en seco es una técnica de maduración que permite que las enzimas naturales de la carne descompongan las fibras musculares, lo que produce una textura más tierna y un sabor más complejo. El proceso de maduración hace que los sabores se concentren y se vuelvan más profundos, lo que se traduce en una experiencia gastronómica única. El añejamiento rompe las fibras musculares, lo que facilita la masticación y hace que la carne sea más agradable al paladar. Finalmente, la maduración hace que los jugos se distribuyan de manera uniforme en la carne, lo que la hace más apetitosa.
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