Cowboy Dry Age 35

El Cowboy se extrae del costillar al igual que el Rib-eye y el Tomahawk. Este corte distingue por su forma redonda y el hueso corto en un extremo, la carne es muy suave y jugosa dependiendo de su marmoleo.
El cowboy es un corte grande, el tamaño y peso del corte ayudan a conservar de mejor forma sus jugos. Al igual que el Tomahawk, cuando se cocina a la parrilla, el hueso permite que el calor se distribuya por toda la carne.
Dry Age se le denomina al proceso de reposo al que se somete a la carne para su añejamiento progresivo, en ambientes de temperatura y humedad controladas durante un periodo prolongado de tiempo. El objetivo fundamental del “dry ager” consiste en lograr una mayor concentración del sabor y una textura mas suave.