Picaña

La Picaña es extraída de la parte superior del lomo de la res, de ambos lados de la espina dorsal, así que cada res entrega 2 piezas. La Picaña es un corte de origen brasileño, muy popular en ese país, también conocida como tapa de cuadríl, tapa de la cadera, punta de ganso o aguayón.
Es un corte de carne distinguido por su jugosidad, cuenta con una gran capa de grasa que le da mucho sabor a la carne. Se cocina a las brasas o a la plancha, las populares espadas brasileñas se preparan como brocheta.