Rib Eye Dry Age 35

El Rib eye se encuentra en el área costillar, justo por enfrente del Diezmillo, se puede identificar fácilmente por su parte redondeada en donde se encuentra la aguja o tapa de Rib eye.
Este popular corte se obtiene de la quinta a la doceava costilla de la res y no tiene hueso. El grosor ideal del corte debe estar cerca de la pulgada y media para disfrutar su sabor inigualable y gran jugosidad.
Este corte es muy suave, conjuga muy bien la cantidad de grasa y zona magra. Por eso recomendamos no llevarlo a un término mayor a los ¾ para que experimentes mejor su sabor y disfrutes de su jugo.
Dry Age se le denomina al proceso de reposo al que se somete a la carne para su añejamiento progresivo, en ambientes de temperatura y humedad controladas durante un periodo prolongado de tiempo. El objetivo fundamental del “dry ager” consiste en lograr una mayor concentración del sabor y una textura mas suave.