Vacío Wagyu

El vacío de res es un corte proveniente de un músculo de acción ubicado en la parte lateral de la res. Se extrae de entre las costillas y los huecos de la cadera y por lo general es una carne jugosa, es de forma irregular y ligeramente aplanado, presenta un tipo de fibra más gruesa. Es de suavidad intermedia, corte característico para el asado.
La carne de wagyu está considerada como la mejor carne de vacuno del mundo. Su altísima calidad viene definida por una serie de parámetros entre los que destacan el nivel de grasa infiltrada y la calidad de la misma.